對于谷朊粉的研究和利用(yòng)主要集中(zhōng)在食品及飼料工(gōng)業，對于高附加值的應用(yòng)研究還較少，并且主要集中(zhōng)在谷朊粉的整體(tǐ)特性上，對谷朊粉具(jù)體(tǐ)組分(fēn)及其功能(néng)特性的研究較少。因此，在繼續開發谷朊粉的方向上，應加強基礎性研究，進一步認識其組分(fēn)的結構 、功能(néng)及其對應關系，從本質(zhì)上認識谷朊粉，為(wèi)以後應用(yòng)奠定理(lǐ)論基礎。

　　此外，雖然谷朊粉作(zuò)為(wèi)改良劑已在食品加工(gōng)等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中(zhōng)含有(yǒu)較多(duō)的疏水性氨基酸，分(fēn)子結構中(zhōng)疏水作(zuò)用(yòng)區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用(yòng)範圍受到制約。為(wèi)了提高和拓寬谷朊粉的功能(néng)特性，就需要利用(yòng)技(jì )術手段對谷朊粉的蛋白質(zhì)結構加以改造，該技(jì )術稱為(wèi)谷朊粉改性技(jì )術，也是當前谷朊粉應用(yòng)研究的熱點之一。對谷朊粉進行改性的方法主要有(yǒu)化學(xué)方法、物(wù)理(lǐ)方法、基因工(gōng)程法和酶法等，其中(zhōng)用(yòng)化學(xué)方法對谷朊粉進行改性的研究報道較多(duō)，也有(yǒu)少數用(yòng)物(wù)理(lǐ)方法對谷朊粉進行改性的報道。