谷朊粉的研究和利用(yòng)

2022-09-27

　　對于谷朊粉的研究和利用(yòng)主要集中(zhōng)在食品及飼料工(gōng)業，對于高附加值的應用(yòng)研究還較少，并且主要集中(zhōng)在谷朊粉的整體(tǐ)特性上，對谷朊粉具(jù)體(tǐ)組分(fēn)及其功能(néng)特性的研究較少。因此，在繼續開發谷朊粉的方向上，應加強基礎性研究，進一步認識其組分(fēn)的結構 、功能(néng)及其對應關系，從本質(zhì)上認識谷朊粉，為(wèi)以後應用(yòng)奠定理(lǐ)論基礎。　　此外，雖然谷朊粉作(zuò)為(wèi)改良劑已在食品加工(gōng)等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中(zhōng)含有(yǒu)較多(duō)的疏水性氨基酸，分(fēn)子結構中(zhōng)疏水作(zuò)用(yòng)區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用(yòng)範圍受到制約。為(wèi)了提高和拓寬谷朊粉的功能(néng)特性，就需要利用(yòng)技(jì )術手段對谷朊粉的蛋白質(zhì)結構加以改造，該技(jì )術稱為(wèi)谷朊粉改性技(jì )術，也是當前谷朊粉應用(yòng)研究的熱點之一。對谷朊粉進行改性的方法主要有(yǒu)化學(xué)方法、物(wù)理(lǐ)方法、基因工(gōng)程法和酶法等，其中(zhōng)用(yòng)化學(xué)方法對谷朊粉進行改性的研究報道較多(duō)，也有(yǒu)少數用(yòng)物(wù)理(lǐ)方法對谷朊粉進行改性的報道。

谷朊粉在飼料工(gōng)業的應用(yòng)

2022-09-27

　　谷朊粉的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較齊全，在飼料工(gōng)業中(zhōng)，可(kě)以利用(yòng)其優良的蛋白源作(zuò)為(wèi)動物(wù)及寵物(wù)的飼料在飼料加工(gōng)過程中(zhōng)，隻要将谷朊粉與其他(tā)食物(wù)性蛋白按比例混合，并根據動物(wù)飼料的特性及其所缺的必需成分(fēn)進行合理(lǐ)搭配，就能(néng)制成各種動物(wù)的專用(yòng)飼料。谷朊粉具(jù)有(yǒu)“清淡醇味”或“略帶谷物(wù)口味”，與其他(tā)成分(fēn)混合制成飼料後，可(kě)以說色香味俱全，特别适合于各種寵物(wù)的口味，這樣大大增加了飼料的利用(yòng)率。　　高質(zhì)量的谷朊粉在30～80℃的溫度範圍内能(néng)迅速吸入自身2倍重的水分(fēn)，這種性能(néng)能(néng)夠防止制品水分(fēn)分(fēn)離，提高其保水性。在制作(zuò)懸浮飼料時添加谷朊粉，飼料吸水後的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。當谷朊粉與飼料中(zhōng)的其他(tā)成分(fēn)充分(fēn)拌和，由于其強力的黏附性，很(hěn)容易将飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中(zhōng)後吸水，飼料顆粒被充分(fēn)包絡在濕面筋網絡結構中(zhōng)，能(néng)夠懸浮于水中(zhōng)，這樣不但使飼料的營養不損失，而且大大提高了動物(wù)對谷朊粉的利用(yòng)率。

酒精(jīng)的工(gōng)業制發

2022-09-27

　　工(gōng)業上一般用(yòng)澱粉發酵法或乙烯的水化法制取乙醇　　1、酒精(jīng)行業發展要與農業特糧的發展相結合，堅持以“市場需求為(wèi)主”的方針，圍繞着提高質(zhì)量和經濟效益做文(wén)章，産(chǎn)品堅持優質(zhì)、多(duō)品種、低消耗，走綜合發展的道路，以高速産(chǎn)品結構、企業結構和擴大出口并發展，以高新(xīn)技(jì )術的開發利用(yòng)等發展方向，人才發展規模經濟。管理(lǐ)利用(yòng)外資，促進酒精(jīng)工(gōng)業再上新(xīn)台階。　　2、以提高經濟效益等目的，加快以規模經濟大型化等方向的骨幹企業的發展，将污染治理(lǐ)與新(xīn)資源開發利用(yòng)結合起來，努力探索治理(lǐ)污染、保護環境、提高 效益的新(xīn)途徑，加強節約能(néng)源，糧食、提高自動化水平的技(jì )術改造，努力降低成本，提高産(chǎn)品質(zhì)量，以增加出口與飼料生産(chǎn)等突破口，大力開發新(xīn)苗種、新(xīn)産(chǎn)品、調整企業産(chǎn)品結構，走多(duō)元化發展的道路。　　3、酒精(jīng)生産(chǎn)企業必須加強自身建設，加快科(kē)技(jì )進步，提高職工(gōng)素質(zhì)，提高管理(lǐ)水平，才能(néng)提高經濟效益，在競争中(zhōng)求得生存，努力趕超世界先進水平。

DDGS飼料是什麽

2022-09-27

　　DDGS是Distillers Dried Grains with Solubles的簡寫，漢譯為(wèi)幹酒糟及其可(kě)溶物(wù)。DDGS是酒糟蛋白飼料的商(shāng)品名(míng)，即含有(yǒu)可(kě)溶固形物(wù)的幹酒糟。在以玉米為(wèi)原料發酵制取乙醇的過程中(zhōng)，其中(zhōng)的澱粉被轉化成乙醇和二氧化碳，其他(tā)營養成分(fēn)(如蛋白質(zhì)、脂肪和纖維等)均留在酒糟中(zhōng)。同時，由于微生物(wù)的作(zuò)用(yòng)，酒糟中(zhōng)蛋白質(zhì)、B族維生素及氨基酸含量均比玉米高，并含有(yǒu)發酵中(zhōng)生成的未知促生長(cháng)因子。

DDGS飼料簡介

2022-09-27

　　DDGS飼料，是酒糟中(zhōng)蛋白飼料的商(shāng)品名(míng)，即含有(yǒu)可(kě)溶固形物(wù)的幹酒糟。在以玉米為(wèi)原料發酵制取乙醇過程中(zhōng)，其中(zhōng)的澱粉被轉化成乙醇和二氧化碳，其他(tā)營養成分(fēn)如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等均留在酒糟中(zhōng)。同時由于微生物(wù)的作(zuò)用(yòng)，酒糟中(zhōng)蛋白質(zhì)、B族維生素及氨基酸含量均比玉米有(yǒu)所增加，并含有(yǒu)發酵中(zhōng)生成的未知促生長(cháng)因子。　　市場上的玉米酒糟蛋白飼料産(chǎn)品有(yǒu)兩種：一種為(wèi)DDG(Distillers Dried Grains)，是将玉米酒精(jīng)糟作(zuò)簡單過濾，濾渣幹燥，濾清液排放掉，隻對濾渣單獨幹燥而獲得的飼料;另一種為(wèi)DDGS(Distillers Dried Grains with Solubles)， 是将濾清液幹燥濃縮後再與濾渣混合幹燥而獲得的飼料。後者的能(néng)量和營養物(wù)質(zhì)總量均明顯高于前者。　　由于DDGS的蛋白質(zhì)含量在26%以上，已成為(wèi)國(guó)内外飼料生産(chǎn)企業廣泛應用(yòng)的一種新(xīn)型蛋白飼料原料，在畜禽及水産(chǎn)配合飼料中(zhōng)通常用(yòng)來替代豆粕、魚粉，添加比例高可(kě)達30%，并且可(kě)以直接飼喂反刍動物(wù)。

玉米DDGS（幹酒糟高蛋白）飼料

2022-09-27

　　玉米DDGS(幹酒糟高蛋白)飼料主要指在現代化技(jì )術和設備的燃料乙醇工(gōng)廠，用(yòng)玉米籽實與精(jīng)選酵母混合發酵生産(chǎn)乙醇和二氧化碳後，剩餘的發酵殘留物(wù)通過低溫幹燥形成的共生産(chǎn)品。在生産(chǎn)乙醇過程中(zhōng)，玉米中(zhōng)占籽實2/3的澱粉發酵形成乙醇和二氧化碳，另外的1/3則形成共生産(chǎn)品，由于這些共生産(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，故稱為(wèi)蛋白質(zhì)飼料。DDGS由DDG(Distillers Dried Grains幹酒精(jīng)糟)和DDS(Distillers Dried Solu-ble可(kě)溶性酒精(jīng)糟濾液)組成，其中(zhōng)含有(yǒu)約30%的DDS和70%的DDG。

食品級二氧化碳的知識

2022-09-27

　　人們食用(yòng)的二氧化碳是食品級二氧化碳，食品級的二氧化碳主要來源于發酵，是釀酒廠的副産(chǎn)品。食品級二氧化碳與人民(mín)的生活密切相關，常喝(hē)的碳酸飲料中(zhōng)含有(yǒu)的氣體(tǐ)就是食品級二氧化碳，碳酸飲料如果劇烈搖晃打開蓋子會産(chǎn)生大量的二氧化碳和飲料溢出，劇烈搖晃之後如果掉在地上是非常危險的，會産(chǎn)生爆炸。　　食品級二氧化碳和工(gōng)業用(yòng)二氧化碳主要區(qū)别在于純度，食品級二氧化碳純度高，不含有(yǒu)有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，可(kě)用(yòng)于食品保鮮和碳酸飲料中(zhōng)，工(gōng)業用(yòng)不要求純度太高，所以經常會含有(yǒu)有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。一般來說，以澱粉質(zhì)為(wèi)原料的酒精(jīng)發酵氣中(zhōng)二氧化碳的濃度可(kě)達到99%以上，純度較高，同時含有(yǒu)少量的其它雜質(zhì)，也是會危害人體(tǐ)健康的，所以還是要采用(yòng)複雜的工(gōng)藝處置，達到99.9%以上才能(néng)用(yòng)于食品中(zhōng)。　　工(gōng)業生産(chǎn)的二氧化碳雜質(zhì)較多(duō)，經過簡單處理(lǐ)無法達到99.9%的純度要求，要達到99.9%的純度要求成本較高，所以食品級二氧化碳多(duō)為(wèi)食物(wù)發酵而來。選取食品級二氧化碳的标準是GB10621-2006的國(guó)家标準，所以在選購(gòu)時可(kě)以看看标識參數是不是滿足要求

谷朊粉主要組成成分(fēn)

2022-09-27

　　谷朊粉主要組成成分(fēn)是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有(yǒu)少量澱粉、脂肪、礦物(wù)質(zhì)等 。麥谷蛋白是由多(duō)肽鍵通過分(fēn)子間二硫鍵作(zuò)用(yòng)聚合而成的蛋白，其分(fēn)子量大，呈纖維狀，以分(fēn)支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分(fēn)子内含β-折疊結構較多(duō)，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為(wèi)單體(tǐ)蛋白，分(fēn)子量約35 kD，呈球形，不溶于水及無水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中(zhōng)，特點是脯氨酸和酰胺較多(duō)，非極性側鏈較極性側鏈多(duō)，分(fēn)子内既無亞基結構，又(yòu)無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分(fēn)子内二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。在低pH值條件下，依據電(diàn)泳遷移率的不同，醇溶蛋白可(kě)分(fēn)為(wèi)α、β、γ、ω四種類型，其中(zhōng)α-醇溶蛋白流動性高，ω-醇溶蛋白流動性差。

谷朊粉是什麽

2022-09-27

　　谷朊粉又(yòu)稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物(wù)美價廉的植物(wù)性蛋白源。谷朊粉主要由分(fēn)子量較小(xiǎo)、呈球狀、具(jù)有(yǒu)較好延伸性的麥膠蛋白與分(fēn)子量較大、呈纖維狀、具(jù)有(yǒu)較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水後則形成具(jù)有(yǒu)網絡結構的濕面筋，具(jù)有(yǒu)良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統産(chǎn)品中(zhōng)的面筋、烤麸、黴麸、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡單應用(yòng)。　　谷朊粉由于其自然資料豐富，經濟效益好等優點很(hěn)快發展成為(wèi)一個世界性商(shāng)品，在小(xiǎo)麥盛産(chǎn)地———美國(guó)、加拿(ná)大、歐洲和澳大利亞等國(guó)家均有(yǒu)大量生産(chǎn)，在工(gōng)業中(zhōng)也早被廣泛應用(yòng)，其利用(yòng)與開發研究，在日、美等國(guó)正日益盛行。

玉米澱粉的特殊特性

2022-09-27

　　玉米澱粉加水有(yǒu)種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。将玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名(míng)為(wèi)“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體(tǐ)，是一種非牛頓流體(tǐ)。　　1.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可(kě)将原先液态之制程品搓成丸子狀之固态小(xiǎo)球，停止搓揉後約半秒(miǎo)後該小(xiǎo)球将迅速"融化"而回到液态，可(kě)重複搓揉動作(zuò)演示此種特殊性質(zhì)。　　2.将約50~100mL之制成品放于免洗紙杯内，使用(yòng)免洗紙杯或塑膠杯是為(wèi)了輕量化方便操作(zuò)，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯内部液态的制成品，接着快速将紙杯内制成品對觀衆作(zuò)潑灑動作(zuò)，這種現象可(kě)以令參與者印象深刻。　　3.将約50~100mL之制成品放于免洗紙杯内，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯内部液态的制成品，然後颠倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後将杯子回正，此時因為(wèi)非牛頓流體(tǐ)産(chǎn)生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中(zhōng)之制成品并不會潑出。　　4.将數升之制成品放于大型淺盆内，參與者可(kě)以快速跑過淺盆中(zhōng)的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷于制成品中(zhōng)。　　5.将50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動膜上，開啓一定音量之低頻聲波振動及可(kě)觀察制程品的扭曲成型變化。